① えびは殻をむき、背わたを取って片栗粉少々でもみ洗いし、塩、酒で下味をつける。

② ボウルに卵白、片栗粉をあわせて中華衣を作り、えびにまぶす。少し多めの油で焼き揚げにする。

③ 中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、生姜を加えて香りを出し、合わせ調味料を加えて、ひと煮立ちすれば②を戻し入れてからめる。