① 豚バラ肉は１時間、たっぷりの湯で下茹でし、１ｃｍ厚さに切る。

② 大根は皮をむいて２ｃｍ厚さのいちょう切り、人参は１ｃｍの半月に切る。

③ 鍋に豚の茹汁４００ｃｃ、だしの素、酒をあわせる。①、②を加え大根が柔らかくなれば柚子みそを入れ、煮汁が半分になるまで弱火で煮る。

④ 器に盛りつけ、茹でた絹さやを添える。