① 鰆切り身に塩、酒少々をふりかけ、２０分ほどおく。

② ささがきごぼう、人参、しいたけの細切り、グリンピースを吸地で１０分ほど煮て、冷ます。

③ 水気を切った木綿豆腐をすりつぶし、柚子みそ、卵黄、片栗粉を加えて練りあわせ、汁気を絞った②を加える。

④ 平皿に身を上にした鰆を並べ、蒸気の上がった蒸し器で３分ほど蒸し、上に③をのせて、更に５分蒸し上げる。