① 豚バラ肉は４ｃｍ巾に切り、白菜は６ｃｍ長さの拍子木切りにする。

② 鍋にだし汁、酒、みりん、淡口醤油を合わせ、①を加え、落し蓋をして煮、柔らかくなれば、ぴりっとゆず（赤）を加えて火を止める。